STM32F103这颗料I2C通信和SPI通信哪种方式更稳定？

没有哪个更稳定的说法。是两种不同的通信接口方式，你觉得哪个合适你的应用就用哪一个。

按照协议规范用，都稳定。 毕竟流行了这么多年，被无数电子产品证明过的。

个人感觉SPI稳定，速度快，因为占用时间少，这样冲突中遇到干扰的几率也小，感觉更稳定。