有没有那种引脚比较少的，含有ADC功能的芯片，

有的。可以通过STM32CubeMX新建项目的时候，选择芯片封装、功能来进行筛选。

对于STM32系列，ADC外设基本是标配。如果单纯希望脚少，估计你要实现的功能不复杂，可以看看STM32F0系列 STM32G0系列，有低功耗要求的话，可以看看STM32L0系列。14脚 20脚的都有，极限还有8脚的。

STM8 有那种8个脚的芯片。 如果速度不够用，可以看看STM32C0系列。