output swing是什么？

指的是输出信号的幅值啊Vpp。

是指输出信号的范围？还是指输出信号与理论值的偏差范围？

output swing 指输出摆幅，分为正向和负向摆幅，也就是VP+ ,VP-

输出信号与理论值的偏差范围 ,这个数据手册很难给出，这跟你的实际应用有关系的，比如器件本身的增益带宽，负载以及增益误差等因素引起的输出幅度与理论值的差异。